為保證2017年濮陽市第五屆烹飪技能大賽賽項的順利進行，本著“公正、公開、公平”的競賽原則，特制訂本細則。

一、客房服務技能大賽（中式鋪床、開夜床）比賽細則

（一）比賽內容：標準中式鋪床、開夜床、主題創意闡述

（二）比賽分數：本項目比賽滿分100分，其中中式鋪床70分；開夜床20分；主題創意闡述10分。

（三）比賽要求

1．操作時間4分鐘。中式鋪床時間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘終止比賽。開夜床時間1分鐘，提前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒終止比賽。

2．主題創意闡述時間為1—2分鐘，不足1分鐘扣2分，超過2分鐘，終止闡述。要求正確使用普通話、發音標準；表情親切自然，肢體語言恰當；主題表述語言準確、內容貼切，語言生動流暢，感染力強。

3．選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。

4．選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

5．操作結束后，選手立于工作臺側，舉手示意“操作完畢”。

6．操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。

7．其他。

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架+床墊高度為45厘米。

8．中式鋪床比賽評判工作結束后，選手整理床鋪，做開夜床準備，準備時間為2分鐘。

（四）比賽物品準備

1．組委會統一提供

（1）床架（1個）

（2）床墊（1個，2米×1.2米）

（3）床頭柜（1個）

（4）工作臺（1個）

（5）床單（1條，2.8米×2米）

（6）被套（1個，2.3米×1.8米，底部開口，系帶方式）

（7）羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）

（8）枕芯（2個，75厘米×45厘米）

（9）枕套（2個，開口方式為信封口）

2．參賽選手自備

（1）開夜床創意物品（地巾、拖鞋為選手自備必備物品，其它物品根據創意自備）。

（2）主題創意說明書，提前打印好6份，比賽前統一上交組委會。

二、餐廳服務T臺職業形象展示比賽細則

（一）比賽內容：職業形象展示、端托行走（輕托）

（二）比賽分數：職業形象展示50分，端托行走50分

(三）比賽要求：

1．比賽時間：4分30秒。其中端托行走（輕托）1分30秒；職業形象展示3分鐘。每超過20秒扣5分，不足20秒按20秒計算，超過1分鐘終止比賽。端托行走（輕托）時間不足1分鐘、職業形象展示時間不足2分40秒均各扣5分。

2．選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。

3．選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

4．參賽選手通過職業服飾、禮儀及餐飲服務場景的設計等展示個人良好的職業素養（職業形象展示）。

5．參賽選手通過裝盤、起盤、托盤、行走、落盤等環節展示個人高超的端托技能（端托行走）。

6．展示結束后，選手立于工作臺側，舉手示意“展示完畢”。

7．選手先應進行“端托行走（輕托）”操作比賽,待所有選手“端托行走（輕托）”比賽完畢，再統一進行“職業形象展示”比賽。

8.比賽過程中物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分。

9.比賽過程中不允許播放旁白。

10.服務展示T臺規格為：“━”15×4米、“┃”15×3米（暫定）。

 (四）比賽物品準備

1．參賽選手自備

（1）中號圓形塑膠托盤（2個）。

（2）750ml紅葡萄酒1瓶、500ml白酒1瓶、約500ml啤酒1瓶、約350ml果汁2瓶。（暫定）

（3）與餐飲服務相關的展示用品。

（4）背景音樂（自帶U盤，檢錄時統一拷貝給工作人員）。

三、中餐主題宴會設計比賽細則

(一）比賽內容：

1.中餐主題宴會設計（10人位，包括臺面創意設計、中餐宴會擺臺操作、主題裝飾物制作、斟酒等）

2.餐巾折花（30種，其中植物類10種、動物類10種、實物類10種）

3.分菜（圍桌分讓法）

(二）比賽分數：中餐主題宴會設計70分，餐巾折花15分，分菜15分

(三）比賽要求：

1．按中餐正式宴會擺臺進行比賽，鼓勵選手依據所學知識，創新臺面設計，使其設計新穎、富有藝術感。且具有可推廣性。

2．要求現場制作中心藝術品，如有場外加工部分，視情況酌情扣分。

3．操作時間45分鐘（提前完成不加分，到時終止比賽）。

4．參賽選手須提前30分鐘進入候賽場地。比賽開始前佩帶參賽證根據工作人員指示進入比賽場地。裁判員統一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意“準備完畢”。

5．選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6．比賽開始時，選手站在工作臺一側位置，面向評委。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。

7．所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。舉手示意后不得再有其他操作動作，否則視為違例。若違例扣3分。

8．除臺布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

9．餐巾準備無任何折痕，中餐宴會擺臺餐巾折花花型不限，但須突出主人、副主人花型，整體挺括、和諧、衛生，符合臺面設計主題。

10．比賽中允許使用裝飾盤墊，是否選用不做硬性規定。

11．餐桌轉盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉盤，須在比賽前一天抽簽時說明。

12．參賽隊可自主選擇是否套裝飾椅套（自備），套椅套環節包含在比賽規定間內。自主選擇是否使用桌旗（自備）。

13．參賽隊在檢錄時需提交主題創意說明書7份（500字以內）。

14．參賽選手除宴會臺面上所擺花型外，還需在工作臺現場折疊餐巾折花30種（杯花），其中植物類花型10種，動物類花型10種，實物類花型10種。折疊好的餐巾折花分類擺放在工作臺上，每種餐巾折花均需配備相應花名簽。餐巾折花和擺臺先后順序不限。

15．選手擺臺結束后從主賓位開始，按順時針方向依次為10位賓客斟倒紅酒、白酒。斟酒時采用托盤斟酒的方式（須將所有需斟倒的酒水，一次置于托盤中），是否包瓶自主選擇。斟倒時先斟倒紅葡萄酒，5分杯，再斟倒白酒，8分杯。要求姿勢標準、分量均勻、不滴不灑。

16．中餐主題宴會設計比賽評判工作結束后，選手進行分菜操作。分菜采用圍桌分菜方式。分菜順序從主賓位開始，按順時針方向依次進行，側身在賓客左側位置進行分派。要求分菜方法得當、手法熟練、動作規范、分派均等、不落不灑。分菜時需一次性將菜肴分派完畢或者盤中留1/10，以示菜的寬裕。

17．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。

18．公用餐具擺放與否選手依據臺面需求視情而定（不作統一要

求）。

19．菜單擺放2—10份均可，設計創意佳，內容編制合理，與主

題寓意相吻合。

（四）比賽物品準備

1．組委會提供物品

（1）擺臺用品：餐臺（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺、桌號牌。 

（2）菜肴：制作完畢的絲或丁類炒菜。

2．選手自備物品

（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）

（2）酒水：白酒1瓶（500毫升簡裝北京紅星二鍋頭）、紅酒1瓶（750毫升**干紅葡萄酒）。

（3）臺布及裝飾布

（4）餐巾（40塊，邊長45-55厘米）

（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）

（6）餐碟、味碟、湯勺、湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）

（8）牙簽（10套）

（9）菜單（2份或10份）

（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）

（11）服務用品：小毛巾、分菜工具（叉、勺）。

四、儀容儀表要求

1．服裝：符合主題要求，整齊干凈、熨燙挺括，紐扣齊全、無破損、無污漬，正確佩戴參賽證。

2．鞋子：符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、無破損。

3．襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色的襪子，干凈無綻線。

4．首飾：只準戴手表，不得佩戴其他飾物。

5．頭發：頭發干凈、整齊。男士頭發后不蓋領、側不蓋耳，女士頭發后不過肩、前不遮眼，不著染、不戴假睫毛。

6．面容：面容整潔，男士胡須刮干凈、不留大鬢角，女士淡妝。

7．手指甲：干凈、指甲不長，不涂指甲油。

8．表情：微笑大方，表情自然。

9．儀態：儀表端莊、氣質高雅。

10．形體：站姿正確，行走不搖擺，不僵直。

11．禮貌：進考場用普通話向評委問好，報考號，使用禮貌用語。