根據河南省商務廳（豫商服貿〔2017〕14號）以及市總工會、市人力資源和社會保障局聯合印發的（濮工文〔2017〕33號）文件精神，為弘揚我市餐飲文化，培育“豫菜”餐飲品牌，引導餐飲業現代化、規范化發展，進一步擴大行業交流范圍，活躍市場、繁榮經濟、拉動消費，豐富市民飲食文化生活、提高與改善市民生活水平，經研究，定于2017年9月26日舉辦濮陽市第五屆“貴合杯”烹飪技能大賽暨參加河南省三項大賽選拔賽。實施方案如下：

一、 大賽的宗旨

濮陽市第五屆“貴合杯”烹飪技能大賽暨參加河南省三項大賽選拔賽以繼承傳統，發揚創新，弘揚豫菜，打響龍鄉餐飲品牌為宗旨，堅持對豫菜基本文化內涵的傳承，加強技術交流，提高烹飪技術水平，全面展示我市餐飲文化，大力宣傳餐飲品牌企業。大賽經過嚴密的組織與公開、公正、公平的評判，選拔出一批優秀選手35人參加在濟源市舉辦的河南省三項大賽，為我市爭光添彩。

二、參賽對象要求

凡在餐飲行業從事中式烹調、中式面點、餐廳服務、客房服務人員不受任何限制均可報名，大賽采取市餐協會員單位名額分配制與其他人員單位自愿報名，會員單位多參加不限，但必須保證分配名額的落實。在外地工作者或零散人員可以直接到大賽組委會辦公室報名。

三、大賽項目

團體賽：

每個參賽隊按以下要求在120分鐘內制作一套代表地域餐飲文化、體現企業特色、不追求原料珍稀的筵席，成本自定、市場售價為本企業平均水平，10人量。筵席內容為：

冷菜：六道（或一組，葷素搭配、五味俱有）。

熱菜：六道（頭菜一道、酒菜三道、飯菜兩道）。

面點：四道（要求席間點心兩道、飯、面各一,其中必須有壯饃）。

湯：兩道（頭湯或開口湯、醒酒湯各一）。

果盤：一道。

個人賽：

1、中式烹調：每人在120分鐘內，按要求現場完成四款菜品。

2、中式面點：每人在120分鐘內制作不同技法的四款面點，其中指定手工刀切面一道，壯饃一道，其余二道品種自定。

3、冷拼：每人在120分鐘內完成一組不少于8種食材的四拼八樣饅頭盤一組或冷菜花式拼盤，要求葷素搭配，生熟分開。

4、果蔬雕刻：每位參賽選手在120分鐘內現場操作完成三分鐘快雕花卉一朵和主題雕刻一組。要求構思新穎、構圖完整、造型生動、富有藝術感染力、用料合理，高度不低于40cm，寬度不少于20cm。

5、客房服務技能：按要求完成標準中式鋪床、開夜床、主題創意闡述。

6、中餐擺臺：中餐主題宴會設計（10人位，包括臺面創意設計、中餐宴會擺臺操作、主題裝飾物制作、斟酒等）;餐巾折花（30種，其中植物類10種、動物類10種、實物類10種）;分菜（圍桌分讓法）。

7、餐廳服務師T臺形象展示：職業形象展示、端托行走（輕托）。

注：團體賽選手和個人賽選手原則上不要交叉。

四、大賽獎勵措施

團體賽濮陽市豫菜地方風味經典筵席設特金獎、金獎、優秀獎。

個人賽設特金獎、金獎、優秀獎。中式烹調項目前三名獲得者按程序申報濮陽市五一勞動獎章，前六名獲得者由市勞動競賽委員會授予濮陽市技術能手稱號。中式面點、中餐擺臺服務、客房服務、餐廳服務師T臺形象展示項目前三名獲得者由市勞動競賽委員會授予濮陽技術能手稱號，其中中式面點、中餐擺臺服務項目第一名獲得者，按程序申報濮陽市五一勞動獎章。

中式面點、冷拼、果蔬雕刻、中餐擺臺服務、客房服務、餐廳服務T臺形象展示各單項特金獎第一名獲得者可按程序向團市委、市婦聯申報濮陽市五四青年獎章、“巾幗建功”標兵（只申報其中一項，不重復申報，已申報濮陽市五一勞動獎章的不再參與申報）。

個人賽其他項目前10名獲得者可依據從事工作年限、文化程度、原技術等級情況免試晉一級（最高晉為高級工/三級）。

所有個人賽特金獎獲得者根據個人工作實際情況可分別申報“濮陽烹飪名師（大師）”或“濮陽餐廳服務、客房服務名師（大師）”或“行業年度精英人物”榮譽稱號。通過比賽篩選部分特優菜品授予“濮陽名菜（名吃）”稱號（另行申報）。

五、大賽評審委員會、大賽監審委員會組成

   本次大賽的評審委員會由大賽組委會的相關單位領導、有關方面專家和省級名師、大師組成。按大賽項目組成評審小組，按分組、綜合的程序進行各項評審工作，保證大賽的公開、公正和順利舉行。每小組7名評委組成評審組，發現有不符合評審原則的將給予通報批評，有故意高評或惡意低評的取消資格。

六、大賽時間、地點及報名事宜

比賽時間：為9月26日，其中報名時間為9月5日—9月15日截止，具體比賽安排另行通知。

大賽地點：濮陽市長慶路與中原路交叉口向北50米路東花園酒店

1、各縣（區）商務局負責本縣（區）選手的選拔與報名工作，匯總后直接報組委會辦公室；濮陽市外事僑務旅游局負責星級飯店的報名工作。

2、各職能部門要高度重視這次比賽，各企業積極做好參賽準備。

七、報名電話及地址

報名聯系人：殷建廣      劉  輝

聯系電話：18603932977   15518578907

電子郵箱：puyangcanyin@sina.com

餐協網址：www.dohisports.com

報名地點：京開大道528號京龍國際酒店南三樓

濮陽市餐飲與飯店行業協會

二O一七年九月一日