濮陽市餐飲行業“大工匠”評選暨
2016年青年職工“唐宮杯”技能大賽的
實 施 方 案
為進一步激發餐飲業廣大青年職工學技術、練本領、比技能、創一流的工作熱情，提高餐飲行業職工隊伍整體素質，促進餐飲行業健康持續發展，同時，也為培育弘揚“大工匠”精神的精益求精，提升行業品質，創行業品牌，展示行業精英風采，經研究決定舉辦濮陽市餐飲行業青年職工技能大賽，實施方案如下：
一、 大賽的宗旨
促進行業技術技能交流，展示企業文化和地域特色，增強青年職工創新能力與臨場應變能力、發揚團隊意識與協作精神、增加主人翁意識與企業榮譽感；培養與餐飲業發展相適應的學習型、知識型、技術型、創新型職工隊伍。
二、參賽對象要求
（一）“大工匠”評選條件：①全國、省五一勞動獎章獲得者；②全國、省技術能手獲得者；③中國、省烹飪（服務）大（名）師；④烹調（餐廳服務）高級技師；⑤任廚師長、餐廳主管崗位滿10年。以上條件需具備三個以上方可報名。
（二）“工匠”評選條件：①市五一勞動獎章獲得者；②市技術能手獲得者；③烹調（餐廳服務）技師；④市烹飪（服務）大（名）師或在參加省級以上大賽中獲得金獎；⑤任廚師長、餐廳主管崗位滿8年。以上條件需具備三個以上方可報名。
（三）凡在濮陽市內從事中式烹調、中式面點、餐廳服務且年齡不超過45歲（不包含“大工匠”評選）的青年職工均可報名參加比賽，市餐協團體會員單位采取名額分配制，多參加不限，但必須保證分配名額的落實。參賽選手應有良好的職業道德、專業技術扎實，技術等級和職稱不限，（不包含“大工匠”評選）。
參賽者應按要求填好報名表并加蓋所在單位公章，附上身份證復印件及一寸免冠彩色照片1張（電子版1份），報市餐飲與飯店行業協會辦公室，參賽報名截止時間為2016年10月18日。
三、大賽項目
本著厲行節約、專注高效的原則，比賽形式如下：
大賽分“大工匠”評選和青年職工專業賽兩部分。
“大工匠”設立“大工匠”、“工匠”兩個評選項目。
“大工匠（工匠）”每人在90分鐘內獨立完成4道菜品的制作，其中2道指定，2道自選，指定菜待定。
“大工匠”評選后按成績獲其稱號，不再另設獎項。
專業賽：A、中式烹調;B、中式面點；C、餐廳服務員擺臺、T臺走秀。
1、中式烹調：
每人在60分鐘內獨立完成2道菜品的制作，其中指定菜為紅燒黃河鯉魚；另一道可自選，要求原料突出當地，不要求高檔。
2、中式面點：
每人在90分鐘內制作不同技法的兩道面點，其中一道為“濮陽壯饃”，另一道可自選，要求技法不同于壯饃。
3、餐廳服務員擺臺：
（1）每人在18分鐘內，完成以壽宴筵席為準的擺臺、口布折花、斟酒的標準臺面布置，另外需進行筵席主題創意的闡述，時間為2-3分鐘，并打印創意說明5份。（2）迎賓進行“T”臺走秀，進行職業形象展示。
四、大賽獎勵措施
青年職工比賽設特金獎、金獎、優秀獎。中式烹調、餐廳服務取得前三名的優秀選手由濮陽市勞動競賽委員會授予“濮陽市技術能手”稱號，其中第一名獲得者按程序申報“濮陽市五一勞動獎章”，中式面點為濮陽市餐飲行業獎勵項目，獲得本項目前三名的由濮陽市餐飲與飯店行業協會、濮陽市三名認定命名活動組委會授予“濮陽名師”稱號。各項前五名均頒發資金，第一名為1000元，第二名為800元，第三名至第五名為300元。
中式烹調、餐廳服務項目特金獎獲得者根據個人工作實際情況可分別申報“濮陽烹飪名師（大師）”或“濮陽餐廳服務大師”。通過比賽篩選部分特優菜品授予“濮陽名菜（名吃）”稱號（另行申報）。
五、大賽評審委員會、大賽監審委員會組成
本次大賽的評審委員會由大賽組委會的相關單位領導、有關方面專家和省級名師、大師組成。按大賽項目組成評審小組，按分組、綜合的程序進行各項評審工作，保證比賽的公開、公正和順利舉行。
六、大賽時間、地點及報名事宜
比賽時間：擬定為2016年10月25日，其中報名截止時間為2016年10月18日，參賽者應按要求填好報名表并加蓋所在單位公章，附上身份證復印件及一寸免冠彩色照片1張（報名表、身份證復印件、一寸照片電子版1份）報市餐飲與飯店行業協會辦公室，具體比賽安排另行通知。
大賽地點：
七、全市行業內各單位、市餐飲與飯店行業協會會員單位要高度重視這項活動，一定要按分配名額保質保量完成報名任務，凡不能按時報名者，將取消資格及榮譽稱號，并給予曝光和通報批評。
八、報名電話及地址
報名聯系人：殷建廣 劉 輝
聯系電話：18603932977 15518578907
餐協網址：www.dohisports.com
報名地點：市京開大道中段528號（京龍國際酒店院內南三樓）
濮陽市餐飲與飯店行業協會
二O一六年九月二十四日
附件2：
參 賽 名 額 分 配 表
 項目 人數單位
|
參 賽 工 種
|
 項目 人數單位
|
參 賽 工 種
|
|
中式
烹調
|
中式
面點
|
餐廳
服務
|
中式
烹調
|
中式
面點
|
餐廳
服務
|
|
濮陽賓館
|
4
|
2
|
4
|
老來順火鍋
|
|
1
|
|
|
濮陽迎賓館
|
4
|
2
|
4
|
聚源酒店
|
1
|
1
|
1
|
|
中原油田賓館
|
4
|
2
|
5
|
德順園酒店
|
2
|
1
|
2
|
|
貴和企業
|
15
|
5
|
7
|
豫菜研究會
|
2
|
1
|
1
|
|
瑞豐園飲食服務有限公司
|
8
|
4
|
9
|
青島餃子王
|
2
|
2
|
|
|
老家水餃連鎖企業
|
6
|
2
|
2
|
魏氏大酒店
|
1
|
1
|
|
|
憶江南酒店
|
4
|
2
|
2
|
吃飯主題餐廳
|
1
|
|
1
|
|
星海企業
|
2
|
1
|
1
|
生產隊大食堂
|
2
|
|
|
|
大化賓館
|
1
|
|
1
|
開州國際會館
|
2
|
1
|
3
|
|
油鹽醬醋
|
2
|
1
|
2
|
豪運來火鍋
|
|
1
|
1
|
|
中原乙烯賓館
|
1
|
1
|
1
|
美味滋水餃
|
2
|
2
|
1
|
|
唐 宮
|
3
|
2
|
3
|
清豐縣稻香村
|
1
|
1
|
1
|
|
憶江南度假村
|
2
|
1
|
2
|
濮陽縣蘭花碗
|
2
|
2
|
1
|
|
雅苑酒店
|
2
|
1
|
2
|
清豐縣勝源水餃
|
1
|
1
|
|
|
大漢火鍋
|
|
2
|
|
鹽焗雞
|
1
|
|
|
|
長垣家鄉菜
|
2
|
1
|
|
徐鎮紅林大酒店
|
1
|
1
|
1
|
|
黃家肉餅
|
1
|
1
|
|
老城扣碗居
|
1
|
1
|
|
|
開創學校
|
1
|
1
|
|
第二職專
|
4
|
1
|
2
|
|
淮陽人家
|
1
|
1
|
1
|
烤鴨店
|
1
|
1
|
|
|
志強大鍋臺
|
3
|
2
|
|
|
|
|
|
|
合計
|
93
|
53
|
61
|
|
|
壯 饃 的 標 準
生面粉 1.8斤好粉皮 4張（約4兩）
帶皮五花肉 1.5斤 大蔥 0.5斤
雞蛋 10個 油 2斤（實用4兩）
花川、小茴香面適量 鹽 適量
香油 0.1斤
操作方法：
1、將粉皮放開水中煮透，撈出，晾涼；
2、將面粉放入盆中，用3兩開水燙面，在用涼水6兩和面。
3、將粉皮大肉蔥調味品放一起拌勻。
4、把和好的面搟成寬25cm，長80cm的長餅，摸上油，把拌好的餡放在搟好的面皮前半部，卷包好，把多余的面去掉，壓扁搟圓約40cm，放入平底鍋中，翻兩翻后，從中間劃開，先后灌入雞蛋，再翻兩翻后出鍋，出鍋壯饃重量約6斤，厚約4 cm。
|
