姜躍旭餐飲策劃對于“餐飲創業八項管理原則”論述

一、餐飲創業基本原則：

1、首先要找準餐飲項目。深思熟慮涉足哪個項目最為合適，做哪些買賣能獲成功， 預測你的事業將以什么樣的速度增長?請考慮以下原則：

利潤與銷售緊密相聯的餐飲項目，如當銷售額增長20%時， 凈利潤可以增長50%的餐飲項目;

對其他項目依賴性小，有較強的獨立性的餐飲項目;

有連續不斷的市場需求的餐飲項目;

少有破產、倒閉事件發生的餐飲項目。

2、你的夢想要有不同于競爭對手的特點，重要的是在創業之初，要在一定市場中占據主導地位。

3、一定要保證產品和服務的質量，這是成功的關鍵。要有最完善的服務，最豐富的存貨，最優秀的信譽，要成為你的競爭對手難以抗拒的強者。無論是商品還是一項服務，都是最好的;市場營銷也別具一格，大有成效。

4、必須辛辛苦苦地工作。一般要遵5+10規則。也就是說，它將要花費五年的時間和比你想象多十倍的費用才能達到成功的彼岸。所有的事都要花費比你想象至少多一倍的時間和金錢，但往往只能取得你期望中的一半的效果。

5、做生意之前，好好數一數自己到底有多少現金和存款。因為你可能會失去它們，再也賺不回來。

6、剛創業者必須親自做市場調查，不能參照別的公司或政府的資料，他們的目標不適合你自己的目標。

7、辦公司前，先到這一相關領域去工作一段時間，會縮短你在這一行業獨自摸索的時間。

二、切實可行的發展計劃——

-正式的書面計劃，可為新創立公司樹立一個無價的、積極的發展目標。它包括四個部分：

1、目標陳述，包括公司的發展目標，以及達到目標的方式。如想獲得資金，還需要多少資金，怎樣利用這筆資金，怎樣償還和如何償付投資者的紅利等。

2、公司經營范圍的描述，說明公司是做什么的，有哪些特色新產品或服務。如果是創業初始，還應詳列創業費用和五年計劃。包括公司對財務、保險、安全措施、倉庫控制等記錄的保障體系。

3、市場宣傳計劃部分，應說明公司的潛在客戶是哪些人以及贏得這些客戶的方法。包括所有直接或間接的競爭對手，及公司的競爭優勢。所有的促銷、價格、包裝、批發等都應在計劃中詳述。再就是根據市場宣傳計劃、研究市場發展趨勢，以及如何讓公司走在市場的前沿。

4、資金計劃，應說明公司目前的已有資金以及公司實際需要的資金。剛創辦的公司應有一個形式上的現金流動報表，并參照此表和年收入情況，制定一個三年收入計劃?？山柚鷮κ袌黾案偁帉κ值恼{查，或有關書于1為參考資料。企業計劃，可以把你從一天天的苦心經營的磨難中解放出來，使你的精力得以集中到未來的發展上，創業者非常需要抽出一些時間來制定公司的發展計劃。

三、學習充分的授權——

-要授權，而不僅僅是對整個程序全盤管理。如果一個企業家把太多的時間花在任何人都能勝任的日常工作上，而從來不考慮老板應做的戰略計劃及高層次的管理工作， 那么其代價有時是致命的。如果你允許人們做決定的話，他們會做得很好。他們也會犯我們都會犯的錯誤，但他們可以學習而且下一次會做得更好。權利下放是一個公司成長的唯一途徑。

四、基于現實的決策——

1、要找準自己的用武之地，不能脫離實際，好高驁遠。

2、把主攻方向確定在一個特定而非漫無邊際的范圍是非常重要的， 公司起步時要如此。

3、循序漸進比起貿然闖入一個知之甚少的陌生領域來說，是促成公司快速增長的更為可取的方式，欲速而不達，往往會帶來雞飛蛋打，功虧一簣的悲慘后果。

五、人才戰略的核心——

-高薪聘請人才，將會給公司帶來比你付出的高薪多得多的利潤和好處，因為，如果你的員工是一流的，你公司便也成了一流的。老板必須清楚公司需要什么樣的員工， 并且讓公司的每個員工知道自己的職責范圍，同時要培養他們的團隊精神，使之與其他員工默契配合。只要做到這一點，費點時間和精力也是值得的，這樣不僅有利于老板明白自己需要什么樣的人才，還有利于公司吸引人才。

六、研究行業的薪酬管理制度——

1、要建立定額銷售制度，完成銷售額的員工將獲得公司毛利一定比例的收入。完不成銷售額者收入會少些，超額完成收入相對要多一些，形成能者多、平者少、庸者下的競爭機制。企業剛起步時，你對薪金制度了解得越多，公司今后的發展越容易。

2、企業從創辦的第一天起，就應該有書面的規章制度。不嚴謹、漏洞百出的混亂狀態會給公司經營帶來麻煩。沒有任何規章制度的公司，只會落到舉步維艱的境地。規章制度最大的好處是：使每個人都處在相同的行為準則下朝著共同的目標前進。如果做老板的你不制定這個準則，指明這個方向，那么員工就會自行其事。

3、規章制度中，不能限制老板處理事物的決定權。對違反規章制度的處理方法也要清楚地寫入，比如，對于那些在工作中一貫失誤者，根據記錄這樣的人最終會被解雇。但準則的重點應放在員工對工作的表現上。

七、明晰的合伙協議——

要在你的能干員工中找到“伙伴”，來合伙做生意，但事先應該有一個書面的協議，寫明雙方應承擔的權利和義務。通常雙方應能為公司的發展帶來不同的經營才干、經驗或其他相關的優勢。友情不能維持合伙關系，事實上生意上的合伙關系很容易破壞多年的友情。合伙要想成功、愉快，必須在合伙之前先寫好協議。如果是兩個意見經常相背者合伙，更應該有書面協議書。

典型的協議書應該說明生意的具體目的、說明每個合伙人的有形的資產、財產、設備、專利等和無形的服務、特有技術、關系網等投入，以及每個人在收入上應得的百分比。這樣的協議允許合伙人占有的公司股份各不相同， 但一定要說明各個合伙人在公司管理中的地位和職務，是否允許合伙人從事公司以外的其他業務等。有一點最重要，那就是合伙雙方以什么樣的方式結束合伙關系，對此一定要在協議中寫明。

八、一開始就做正規的公司——

“小作坊”式的管理方式會給你帶來巨大的工作壓力，公司發展也會因此而極為緩慢有限。公司規模小時，一個人獨自管理還行得通，但當你開始做上百萬元的大合同時， 客戶會關注你的公司是否具有專業的管理水平，你這時就要靠一個正規而專業的管理班子運轉了。

你首先應該分析公司每天都在做什么?如何做的? 以及公司的主要收益是哪些?這些調查不能急于求成，而要細心有加。這一過程既是幫助企業權力下放，又是指導有針對性地招聘那些人品和才能都適合公司發展的人才。嚴謹的調查有助于這些工作的進行。要為一個職位找到最合適的管理人才， 必須經歷一個漫長的過程。你必須要了解他們每個人的特點，以便因才施位。

你不能隨便找一個人便完事大吉，必須不停地挖掘，要把有真才實學的人選進公司。許多公司在朝專業化管理轉變的過程中消亡了，原因就在于沒有建立起一個高效、專業的管理班子。要搭建這個班子必須遵循以下幾項原則：

聘請有經驗的人員;

選擇素質較高的人;

力圖使其擁有的經驗和才能適應公司的環境;

盡量到你過去共過事的朋友中去尋找;

管理層的人數要盡可能地少;

盯住目標——利潤才是最終目的。

這一搭建過程十分艱辛。開始，你不可避免地要同一群你不認識、不了解也難以信任的人相處，這些人會經常更換，直到最為滿意的群體。也可以采取通過“顧問”體系來形成管理班子的辦法：先從一些智業退休人士或業務關系中有這方面經驗者中聘請，他們能夠彌補你的年輕員工經驗不足的缺陷。對每個年輕的管理人員都配有一個顧問指導其工作。這樣一來，公司的管理班子很自然地就隨著業務的增長而成熟起來。