餐飲店長基本管理技巧

1.對待下屬的方法

對待下屬的工作

（4）使其理解公司的方針、目標、方向、希望下屬如何去做等事項。

（5）分配每個人的工作種類和范圍。

（6）給予每個人工作目標、達到何種程度、水準。

（7）激發工作動機

（8）指示、指導、建言、忠告。

（9）提供有關工作上的情報，如同業競爭、商品信息等情報。

（10）簡化及評價工作。

（11）知識、技能的指導

（12）留意部屬間的人際關系，加強團隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。

（13）幫助解決部屬所遇問題。

（14）率先工作才能領導全體。

提升下屬3倍干勁的贊美方法

（1）獎勵的效用

關愛是五分教育、三分贊美、二分叱責，使其成為有用之人。

做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。

（2）高明的贊美方法

該贊美什么：好的成果、技術進步、努力工作。

如何贊美：對個人 （到底還是你行?。?/p>

理性 （110%的達成目標，的確厲害）

感情 （太好、太棒?。?/p>

（3）何時贊美

當場

當場贊美后，過幾天再贊美一次。

（4）何處贊美

公共場合 （全體例會、會議時等）

本人不在時 （由別人傳達）

提高效力的叱責法及步驟

逐漸嚴厲：△ 以“暗示”促使反省　?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ?/p>

△ 以“勸告”促使反省　?。ㄈ绺鱾€角落應打掃整潔）

△ 以“警告”促使反省　?。ㄈ缬新暦詹挥H切、不到位，應該馬上調整）

△ 以“叱責”促使反省　?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強銷售）

△ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續4次遲到，年終獎金將評為D級）

有效叱責法的重點

（1）該叱責什么：違反工作紀律；

違反義務（不服從命令、指示）；

不夠努力；業績不佳

（2）為什么叱責：并非抱著敵意地糾正態度、

維持工作紀律、提升能力及業績。

（3）以怎樣的態度：不要有“你很惡劣”的先入觀點；

不肯定的事應確實問清楚；

聆聽對方的辯解、不要焦躁

不要失去控制而感情化。

（4）如何表達：注意措辭，應坦率。

表達方式和程度因人而異

具體地舉例說明，有時略帶幽默及微笑

（5）什么時候叱責：當場。以后就不要再說

盡可能縮短時間

（6）在何處叱責：叫到無第三者的地方

公開場合應只限于“警示全體人員”時，但也應考慮個人的性格?！　　?/p>

法約爾將管理活動分為計劃、組織、指揮、協調和控制等五大管理職能。

提出了一般管理的14項原則：

1．勞動分工；

2．權力與責任；

3．紀律；

4．統一指揮；

5．統一領導；

6．個人利益服從整體利益；

7．人員報酬；

8．集中；

9．等級制度；

10．秩序；

11．公平；

12．人員穩定；

13．首創精神；

14.團隊精神。

教條化的理解只能是教條化的結局——管理失效。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經驗，并適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。

1 你敢對下屬或員工說：這是我的錯！

2 你敢對社會或上司說：這是我的責任！

3 你敢對關照人說：對不起，請原諒、請理解。

管理的基本概念

1 永遠沒有最好的管理，只有適用的管理。

2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。

3 最重要的管理是人的管理。最危險的管理是戰略管理。

4 管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發揮，并向一個共同的目標努力。

5 在管理時要假設任何情況都可能發生，任何人都有可能違規。

6 員工的潛能發揮和工作業績取決于領導人的素質和技巧。

7管理者管理的對象主要有四個：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。

基本思維原則

1外部出了問題，從內部找起；

2員工出了問題，從領導找起；

3工作出了問題，從自身找起；

4經營出了問題，從管理找起；

5今天出了問題，從昨天找起。

管理理念十五條

1 凡事預則立，不預則廢——先計劃，后行動。

2 小洞不補，大洞受苦——及時補救和糾錯。

3 先挖渠，后放水——重要行動之前都要進行充分準備

4耳聽為虛，眼見為實——現場管理最能發現問題，落實才能放心——跟蹤到底。

5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。

6 沒有完美，只有完善——工作永遠有缺點和不足，永遠都有值得改進的地方。

7 天使在想像中，魔鬼在細節中——不斷創新，重視細節。

8先管住人，后管活人——以標準和制度為基礎，建立秩序，以文化和激勵提升活力。

9智慧就是財富，團隊就是力量——培養自己的思維力，并學會調動屬下的工作積極性，開發其潛力。

10 培訓就是效益——多培訓，多指導，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務，就能開源節流。

11 耐心和細心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復強調，及時反饋。

12 學習是最好的老師——在工作中學習和提升

13 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。

14 最寶貴的是時間——要學會時間管理，以提高工作效率。

15 溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會，增進了解，加強協作，提高效率。