餐飲包廂服務程序培訓

目的：讓服務員熟悉掌握包廂服務程序

要求：筆記、考核

時間：待定

內容：

一、迎接客人（迎賓、咨客）：

1、迎賓員目視門廳，面帶微笑，等待客人

2、客人來時主動上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，歡迎光臨！”“請問您是否有預定，”“這邊請”“請應幾位”

3、用手勢引領客人，走在客人的右前方，3步一回頭，與客人保持1.5--2米的距離

4、把客人帶到已預訂的包廂里，沒預定則帶大廳。（如客人執意要包廂迎賓員應請示相關負責人，并與客人講明包廂的最低消費?。?/p>

5、與包廂服務員一起為客人拉椅讓座，主動為客人掛衣帽，如果是大廳，直接幫客人掛在椅背上，并用西裝套套好。

6、雙手把菜牌遞給賓客。（說上相應的禮貌用語如：“請稍等，馬上就來！”）

7、告訴該包廂服務員賓客之人數，并通知點菜員到相應包廂點菜。

8、迅速回到崗位。

二、 包廂服務（服務員）：

1、面帶微笑，站立在包廂門口。

2、當看見迎賓員帶客人走近時，主動向客人問好，并為客人開門，帶領客人進入包廂，打開燈光。

3、主動為客人掛衣帽，為客人拉椅讓座。

4、根據客人的實際人數，進行加撤餐具。（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。）

5、為客人上熱毛巾，斟禮貌茶，（如餐廳時點茶的，詢問客人需要什么茶。）脫筷套，如有兒童應添加添加（寶寶椅）BB椅子，上汁醬。

6、通知點菜員為客人點菜。

7、撤走多余的餐椅和餐具。

三、包廂 席間服務（服務員）：

1、根據客人所點的酒水和飲料到吧臺開單、領取。

2、經客人同意后開啟酒水和飲料。（注意：在拿酒水的過程中要核對清楚。）

3、按斟酒規范為客人斟酒水和飲料。（見附表。）

4、撤走空杯和茶杯。

5、在上第一道菜之前包廂服務員應做自我介紹。

6、十五分鐘內上第一道菜

7、按“三輕”“四勤”服務規范為客服務

8、換第一輪毛巾，注意提醒客人“小心燙手”。

9、具體上菜與分菜程序見附表。

10、根據客人用餐速度，控制好出菜速度。

11、及時為客人整理餐臺，保證餐臺整潔，無空杯、碗、碟、雜物等。

12、上最后一道菜時，提醒客人“您的菜上齊了，是否還要添些什么？”

13、 用餐接近尾聲，客人完全?？陼r，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、湯碗、酒杯，重新上茶，擺上甜品，甜湯，水果用具、果盤，換毛巾。（注意：在撤餐具的同時需要詢問客人是否有需要打包的。）

14、清點服務臺上剩余的酒水，準備為客結賬。

四、結賬服務：

1、當客人通知買單時，即刻把該退得酒水退至吧臺。（注意：需開退單并核對清楚所退的酒水是否已退。）

2、退完酒水后，將退單交給收銀員并通知該包廂結賬及打印賬單。（在正常情況買單應由管理人員買，特殊情況則由服務員買單。）

3、查看結賬單，記住餐費和酒水費及總金額。（注意：在查看賬單時要仔細核對臺號是否正確，酒水、米飯是否有記單，菜是否上齊。）

4、買單員將賬單夾入收銀夾，握緊。

5、走到買單客人身后右側、欠身，打開收銀夾，輕聲告訴買單客人，菜金**錢，酒水**錢，總數**錢。

6、當著客人的面點清錢數，告訴客人收您“**錢”。（注意：在收錢的時候要看清錢的真偽。）

7、將所收款夾入收銀夾，握緊，到收銀臺付款，找零。

8、用收銀夾夾好零錢，走到為客買單位置，禮貌地告訴客人，“這是找您的零錢”，無論有沒有拿到小費，都要說“謝謝”。

9、遞上意見卡，說：“請對我們的服務提出寶貴意見”。

10、收回意見卡，再次向客人致謝。

五、 送客服務：

1、當客人起身時，提醒客人帶好隨身物品。

2、為客拉椅讓道。

3、為客開門，送至包廂門口，向賓客致“歡迎再次光臨”。（國賓、VIP包廂應將客人送到樓梯口或電梯口。）

六、收尾工作：

1、送完客人后，即刻檢查客人是否遺留物品并關好一部分的電燈。

2、熄滅未熄滅的煙頭。

3、按收臺程序先后收好物品，分類盛裝，撤到洗碗間和布草間。

4、重新擺臺，清理地面衛生。

5、填寫主要客人的客史檔案表。

6、調整情緒，站在崗位上迎接下一批客人。